Château Caillou 2015 Sauternes

39,00

Culture raisonnée. Vendanges manuelles, récolte tardive. Fermentation et élevage en fût de chêne d’un ou deux vins.

Appellation : Sauternes

Millésime : 2015

Assemblages : Sémillon 100%

Elevage : fut de chêne

Alcool : 13,5%

Dégustation : complexe, généreux, arômes de fruits exotiques

Service : 8 à 10°C

Accords : foie gras, cuisine asiatique, fromages à pâtes persillées, dinde

Description

Château Caillou 2015, Sauternes 

Le château Caillou représente un vignoble de 18 hectares situé dans le haut-Barsac  sur un plateau argilo calcaire parsemé de galets. Il est complanté de cépages de premiers choix parmi les plus fins; le sémillon représentant 90 % du vignoble dont la vertu essentielle est son adaptation à développer le botrytis cinéréa. Il donne des vins fins, d’une belle couleur or sur des notes d’amandes, de miel et de cannelle.

L’assemblage final sur le terroir si particulier de Barsac fait partie de la renommée des grands crus classés si proches les uns des autres.

Le sol de Château Caillou s’apparente à un mille-feuilles de 18 hectares dont la recette demeure inchangée depuis des générations :

  • Nappez délicatement le plateau argilo-calcaire de sable rouge.
  • Parsemez ce dernier de dalles, de roches et de galets.
  • Complantez de cépages à 90 % de Sémillon et 10% de Sauvignon.
  • Le Sémillon permettra le botrytis cinéréa, la pourriture noble indispensable à la qualité des vins.

L’homme devient dompteur de nature et veille à tailler régulièrement une vigne éprise de liberté.

Au prix d’une douce lutte il fait se tendre vers le ciel toutes les branches choisies.

Avec une tendre obstination il élague chaque branche et s’arrange pour qu’elles soient parallèles entre elles.

Un pointilleux épamprage permet aux grappes bien aérées de devenir gourmandes et dorées sous les rayons d’un soleil généreux.

C’est à l’aube naissante, alors que la tendre rosée se dépose sur les ceps cinquantenaires encore endormis, que la main de l’homme, frémissante à l’idée de vendanger, se révèle.

Parfois leste et agile, parfois soucieuse et délicate, elle coupe les grappes une à une dans le respect de la vigne et de son terroir.

La récolte est manuelle et respectueuse de la nature, la pourriture noble « botrytis cinéréa » se développant progressivement plusieurs tris sont effectués délicatement. Chaque jour de récolte est séparé des autres et donne lieu à un numéro de lot.

Avec patience et longueur de temps, au prix d’un long sommeil en fût, le miracle de la vinification se fait jour. Un vin en robe d’or et parfums subtils voit le jour.

Parfum d’amandes, de miel et de cannelle pour une ambiance voluptueuse. Parfum frais et fruité moderne et pleine de pep’s terminant sur des notes plus classiques et toujours délicates, les vins du Domaine de Château Caillou sont les pépites d’or d’un terroir précieux.

 

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

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